Kategorie: Rezepte – Bella Italia

Pasta mit Blattspinat und gebratenem Lachs

Elke Schreib einen Kommentar

spontanes Rezept mit frischem Blattspinat

Zutaten:
für die Pasta:
500g frische Bandnudeln aus dem Kühlregal
500g frischer Blattspinat
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/4 l Gemüsebrühe
200g Sahne
Weißwein
Butter
Zitronensaft
Chilli, Salz, Pfeffer, Muskat

für den Lachs:
2 Lachsfilets (TK)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter

Nudeln mit Lachs

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten.

Den Spinat putzen und gründlich waschen. Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Spinat dazugeben und mit dünsten bis bis er zusammenfällt. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Chilli, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  Die Sahne zugeben und alles nochmal etwas einkochen lassen. (nach Belieben abbinden)
Kurz vor dem Servieren die Nudeln untermengen.

Den Lachs auftauen lassen in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. In eine Auflaufform geben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Butterflocken darüber geben. Für 10 –15 Minuten bei 150 °C (Umluft/Grill) im Backofen weiterbraten.

In einem Pasta Teller ein “Nest” aus Nudeln anrichten und den gebratenen Lachs darauf legen.

Thunfisch – Aufstrich

Elke Schreib einen Kommentar

lecker zu Rohkost oder auf dem Baguette…

Zutaten:
200 g Schmand
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
2 Schalotten
1-2 TL Senf (mittelscharf)
1 EL weißer Balsamicoessig
Tabasco
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen. Mit dem Schmand gut verrühren. Die Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Ebenfalls unterheben. Mit dem Senf, Balsamico, Tabasco und den Gewürzen pikant abschmecken.

Die Creme schmeckt sehr lecker zu Rohkost zum Dippen. Sie lässt sich aber auch warm zu Spaghetti gut essen.

Tomatenpesto

Elke Schreib einen Kommentar

lecker auf´s Brot oder mit Nudeln…

Zutaten:
1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
125 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
1 Hand voll Basilikum
1-2 Zehen Knoblauch
1 kleine getrocknete Chilischote
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie die gewünschte Farbe bekommen und auf ein Teller zum Auskühlen geben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und samt dem Parmesan, den Pinienkernen, dem Basilikum, dem Knoblauch und der Chillischote in einen hohen Behälter geben. Mit einem Pürierstab zerkleinern. Je nach Konsistenz Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren in ein dichtes Glas geben und mit Olivenöl abdecken.

Spaghetti-Salat

Elke Schreib einen Kommentar

normalerweise kennt man die Zutaten nur in „warmer Kombination“ – diesmal als Salat

Zutaten:

500 g Spaghetti
1 Glas getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
1 Schale Rucolasalat
125 g gehobelten Parmesan
80 g Pinienkerne
2-3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano und Basilikum

Spaghettisalat

Zubereitung:

Die Spaghetti in der Mitte durchbrechen nach Packungsanleitung kochen und abschrecken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Rucola putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Spaghetti, Tomatenstreifen, Pinienkerne, Rucola sowie den gehobelten Parmesan mischen. Die Kräuter klein hacken, Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Balsamico zu einem Dressing verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat rühren.

Achtung je länger der Salat zieht, desto mehr kommt der Knoblauchgeschmack durch.

Neuester Tipp: Klein geschnittener Parmaschinken macht sich sehr gut im Salat. Als Variante einfach mal ausprobieren.

Miesmuscheln in Weißwein-Sauce

Elke Schreib einen Kommentar

Am Freitag hatten wir Premiere. Freunde waren zu Besuch und wir versuchten uns zum ersten Mal in unserer Küche an Miesmuscheln. Gekauft haben wir sie bei Fein-Fisch in Neu-Ulm. Wir haben Sie bereits geputzt gekauft und haben wirklich gute Qualität erhalten. Uns wurde empfohlen 1 kg pro Person zu rechnen, wenn man die Muscheln als Hauptspeise reicht. Wir haben die Muscheln auf zweierlei Arten zubereitet wobei die erste Variante mit Weißwein-Sauce uns allen besser geschmeckt hat, als die Muscheln aus dem Roten (Tomaten-Rotwein) Sud. Deshalb nun hier das Beweisbild zur Premiere und das Rezept für die Variante mit Weißwein.

Spaghetti mit Miesmuscheln & Weißweinsauce

Zutaten für 2 kg Muscheln
(als Hauptgericht dann entsprechend für 2 Personen):

2 kg Miesmuscheln (geputzt)
2 Zwiebeln
4-5 Zehen Knoblauch
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
2-3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1-2 EL Butter
400 ml Weißwein
100 ml Sahne

als Beilage Spaghetti

Zubereitung:

Die Muscheln nochmal kurz kalt abspülen und evtl. vorhandene Barthaare entfernen. Kaputte und geöffnete Muscheln aussortieren. Für den Sud die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Lauch putzen und in dünne Streifen schneiden (Karotten evlt. hobeln). Die Butter in einem (sehr) großen Topf zerlassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, Karotten, Lauch und Petersilie zugeben und kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gewaschenen Muscheln in den Topf geben und den Deckel auf den Topf legen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Parallel die Spaghetti kochen. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben sind sie soweit fertig. Die Muscheln aus dem Topf nehmen (die nicht geöffneten aussortieren) und den Sud mit Sahne, Salz, Pfeffer abschmecken und ggf. andicken. (Das Gemüse kann man nach Belieben abgießen oder in der Sauce belassen)

Spaghetti auf einen Teller geben mit Muscheln und Sauce anrichten. Am besten schmeckt dazu ein Gläschen des verwendeten Weißweines.