Rezept – Seite 4 – Elke & Matthias

Kalter Braten – „Carpaccio“

15. November 201015. November 2010 Elke Schreib einen Kommentar

Resteverwertung mal anders…

Zutaten:
Kalter Braten vom Vortag
4 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
2 Spritzer Tabascco
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
einige Kapern

Zubereitung:
Den Braten mit einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit dem Essig, Öl, Tabascco und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren.
Die Kapern auf den kalten Braten streuen und die Marinade darüber verteilen.

Etwas durchziehen lassen und dann genießen. So schmeckt auch der Braten von gestern…

Wer ganz “mutig” ist peppt die Marinade noch mit 1-2 Sardellen auf.

Resteverwertung mal anders…

Zutaten:

Kalter Braten vom Vortag
4 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
2 Spritzer Tabascco
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
einige Kapern

Zubereitung:

Den Braten mit einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit dem Essig, Ö,l Tabascco und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren.
Die Kapern auf den kalten Braten streuen und die Marinade darüber verteilen.

Etwas durchziehen lassen und dann genießen. So schmeckt auch der Braten von gestern…

Wer ganz “mutig” ist peppt die Marinade noch mit 1-2 Sardellen auf.

Wassermelonen-Salat

9. Oktober 20109. Oktober 2010 Elke Schreib einen Kommentar

Mit frischen Melonen aus dem Garten kann man schließlich mehr machen als nur Obstsalat…
Sehr leckere “deftige” Salatvariante….

Zutaten:
500 g Wassermelone (gewürfelt / entkernt)
1 kleine Fenchelknolle
1 Kugel Mozzarella
150 g Parmaschinken
3 EL gehackter Basilikum
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden (am besten hobeln) und mit dem klein gehackten Basilikum, dem Zitronensaft und dem Öl kräftig kneten. Etwas ziehen lassen, inzwischen die Melone vorbereiten und zugeben. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Parmaschinken perfekt. Mal eine andere Variante für Melone mit Schinken.

Mit frischen Melonen aus dem Garten muss man schließlich mehr machen als nur Obstsalat…
Sehr leckere “deftige” Salatvariante….

Zutaten:
500 g Wassermelone (gewürfelt / entkernt)
1 kleine Fenchelknolle
1 Kugel Mozzarella
150 g Parmaschinken
3 EL gehackter Basilikum
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Dazu schmeckt Parmaschinken perfekt. Mal eine andere Variante für Melone mit Schinken.

Pasta mit Blattspinat und gebratenem Lachs

11. September 201011. September 2010 Elke Schreib einen Kommentar

spontanes Rezept mit frischem Blattspinat

Zutaten:
für die Pasta:
500g frische Bandnudeln aus dem Kühlregal
500g frischer Blattspinat
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/4 l Gemüsebrühe
200g Sahne
Weißwein
Butter
Zitronensaft
Chilli, Salz, Pfeffer, Muskat

für den Lachs:
2 Lachsfilets (TK)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten.

Den Spinat putzen und gründlich waschen. Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Spinat dazugeben und mit dünsten bis bis er zusammenfällt. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Chilli, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne zugeben und alles nochmal etwas einkochen lassen. (nach Belieben abbinden)
Kurz vor dem Servieren die Nudeln untermengen.

Den Lachs auftauen lassen in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. In eine Auflaufform geben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Butterflocken darüber geben. Für 10 –15 Minuten bei 150 °C (Umluft/Grill) im Backofen weiterbraten.

In einem Pasta Teller ein “Nest” aus Nudeln anrichten und den gebratenen Lachs darauf legen.

Thunfisch – Aufstrich

31. August 201031. August 2010 Elke Schreib einen Kommentar

lecker zu Rohkost oder auf dem Baguette…

Zutaten:
200 g Schmand
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
2 Schalotten
1-2 TL Senf (mittelscharf)
1 EL weißer Balsamicoessig
Tabasco
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen. Mit dem Schmand gut verrühren. Die Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Ebenfalls unterheben. Mit dem Senf, Balsamico, Tabasco und den Gewürzen pikant abschmecken.

Die Creme schmeckt sehr lecker zu Rohkost zum Dippen. Sie lässt sich aber auch warm zu Spaghetti gut essen.

Spaghetti-Salat

8. August 20106. August 2011 Elke Schreib einen Kommentar

normalerweise kennt man die Zutaten nur in „warmer Kombination“ – diesmal als Salat

Zutaten:

500 g Spaghetti
1 Glas getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
1 Schale Rucolasalat
125 g gehobelten Parmesan
80 g Pinienkerne
2-3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano und Basilikum

Zubereitung:

Die Spaghetti in der Mitte durchbrechen nach Packungsanleitung kochen und abschrecken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Rucola putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Spaghetti, Tomatenstreifen, Pinienkerne, Rucola sowie den gehobelten Parmesan mischen. Die Kräuter klein hacken, Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Balsamico zu einem Dressing verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat rühren.

Achtung je länger der Salat zieht, desto mehr kommt der Knoblauchgeschmack durch.

Neuester Tipp: Klein geschnittener Parmaschinken macht sich sehr gut im Salat. Als Variante einfach mal ausprobieren.